Рецепт борща со свеклой и капустой

Приветствую вас на нашем блоге семейных ценностей Savimina. Продолжаем тему супов. В прошлый раз мы готовили очень легкий куриный суп с рисом, а сегодня у нас на обед красный и наваристый борщ. Приготовленный по классическому рецепту со свеклой, капустой и мясом он является королем на нашем столе. Насыщенный красный цвет ранее у меня никак не получался. Борщ был чем-то похож на щи. Добавленная свекла, как только начинала кипеть, сразу отдавала весь свой цвет бульону, но этого было недостаточно.

Теперь же я с удовольствием поделюсь с вами подробно всем процессом приготовления, чтобы такой суп очень богато и аппетитно смотрелся на столе и светился рубиновым цветом. Также можно заготовить на зиму заправку для борща и использовать по назначению, что может быть очень удобно и быстро, когда совсем нет времени.

С супругом у нас постоянно идет спор, как правильно назвать это блюдо? Я говорю, что сегодня у нас будет суп борщ. Муж говорит, что это отдельное понятие. Даже Википедия не в пример. Конечно суть от этого не меняется. А вы как считаете? Напишите в комментариях является ли все таки борщ супом.

Этим рецептом я решила поделиться с вами, так как он всем нравится. И любимый мужчина, который ел всю жизнь настоящий украинский борщ, очень его хвалит. Ну что ж, если есть маленький талант, нужно таковым поделиться с другими. Но я не хвалюсь ни в коем случае, просто хочу рассказать хозяйкам, как готовлю его именно я. Ранее, если девушка умела готовить вкусный борщ, она имела больше шансов выйти замуж, так как именно такие кулинарные навыки ценились очень высоко. О пользе такого овощного горячего блюда и говорить не приходится. Свежие овощи отдают бульону свои витамины и ароматы, а мясной бульон дарит насыщенность.

Для приготовления нам понадобится из расчета 5 -литровой кастрюли: 

  • Свиная корейка на кости — 2 кусочка
  • Свекла — 2 штуки среднего размера
  • Морковь — 2 штуки
  • Лук — 2 штуки
  • Белокочанная капуста — 500 грамм
  • Картофель — 4-5 штук
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Специи — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Лимон — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло для обжарки

Классический борщ с мясом

Мясо, на котором готовят суп может быть любым: это и говядина, и свинина, курица и телятина. Кто-то уверяет, что самый лучший бульон на говяжьих косточках. Но спорить не буду. Как говориться на вкус и цвет все фломастеры разные. Мне же более нравится классический борщ с мясом свинины. Свиную корейку промываем в холодной воде и нарезаем на кусочки. Отдельно косточку, отдельно мякоть. А вот сало можно использовать по желанию. Я советую его немного вытопить и обжарить в нем лучок. Но тут все же сами выбирайте. Я в основном использую для обжарки растительное масло, поэтому слишком много жира не добавляю.

Теперь берем отдельно маленькую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим мясо на плиту.

Советую первую жидкость, в которой закипело мясо, не использовать. Всегда готовьте супы на втором бульоне.

По мере нагревания, белок начинает сворачиваться, превращаясь в не очень аппетитную пену. К тому же, если ее не убрать, она будет плавать ошметками в супе и испортит впечатление и аппетит. Поэтому не поленитесь прокипятить буквально в течении минуты, чтобы пена всплыла. Больше кипятить не советую, иначе все жиринки вытопятся, а нам нужен наваристый борщ. Затем снимаем с огня и промываем кусочки в воде.

Как приготовить борщ со свеклой и капустой

Две свеклы из расчета пятилитровой кастрюли очень хорошо промываем. Можно даже щеткой. Но шкурку обязательно оставляем. Так сохранятся все витамины в овоще. Только с краев подрезаем лишнее.

Такой надрез поможет свекле частично отдать свой аромат бульону и немного подкрасит его

Свеклу берите среднего размера, чтобы по времени можно было и мясо приготовить, и овощ проварить

Теперь выкладываем промытое мясо и свеклу в кастрюлю. Заливаем холодной водой, оставляя от края кастрюли примерно 5 сантиметров. Закрываем плотно крышкой и ждем, когда вода закипит. Затем добавляем столовую ложку соли без горки. Позже по необходимости лучше добавить еще, чем пересолить сразу.  Убавляем огонь и оставляем под крышкой на 35 минут.

Приступаем к заправке для супчика. Нарезаем кубиками репчатый лук и натираем на крупной терке морковь. Если вам нравятся кусочки, можете морковку нарезать соломкой.

Теперь в растительном масле на сковороде пассеруем лук 1-2 минуты. Я ориентируюсь именно по запаху. Как только лук приобретает легкий поджаристый аромат без изменения цвета, сразу добавляем морковку.

Ни в коем случае лук не зажаривайте, иначе в супе он будет некрасиво плавать на поверхности.

Морковка  сама по себе достаточно сухая, поэтому можно при обжарке добавить еще растительного масла или подлить немного воды. Как только овощи стали мягкими, примерно через 2-3 минуты, добавляем томатную пасту.

Обратите внимание на состав пасты. Некоторые соусы содержат соль, поэтому сама заправка уже будет соленой. Отсюда исходите сколько необходимо посолить сам бульон.

Я беру всегда томатную пасту без добавок, поэтому здесь проще регулировать вкус. Еще могу посоветовать добавить щепотку сахара. Совсем чуть-чуть. Все перемешиваем, ждем 1-2 минуты и снимаем с огня.

Капусту тем временем мелко шинкуем и немного проминаем руками, чтобы овощ стал мягче.

По истечении 35 минут добавляем в бульон зажарку из лука и моркови. Если обратите внимание за это время бульон уже немного окрасился в свекольный цвет.

Я не жду какое-то время, а сразу отправляю к заправке капусту. Перемешиваем и прибавляем огонь на максимум. Дожидаемся, когда вода закипит, прикрываем крышкой и вновь убавив, ждем 15 минут. Если любите капустку пожестче, то засеките время не более чем на 10 минут.

Пока есть время, приступаем к картофелю, хотя можно его заготовить в тот момент, когда варилось мясо. Здесь все стандартно. Моем, чистим клубни и нарезаем на мелкие кусочки. Промываем от крахмала, хотя это и не обязательно. Если картофель будете закладывать в борщ не сразу, то заливаем холодной водой и оставляем в миске.

По истечении 10-15 минут, воду сливаем и сам картофель закидываем в кастрюлю. Обратите внимание, какой цвет уже у бульона. И это мы еще свеклу не добавляли. Она так и продолжает варится вместе с другими овощами. Для того, чтобы довести до готовности картофель понадобится еще 15 минут.

Теперь вытаскиваем осторожно свеклу и отправляем под холодную воду на 3 минуты. Чтобы вода не нагревалась быстро от горячего овоща, просто поставьте емкость под проточную воду. Делается это для того, чтобы во первых свекла немного остудилась (ведь с ней нужно будет непрерывно еще поработать), во вторых шкурка сойдет очень легко. Добавляем в суп специи. У меня это любимый «Приправыч» -Букет весенней зелени и овощей, а также лавровые листики. Пусть доходят с картошкой.

Как приготовить красный борщ

Итак приступаем к самому главному. Как же приготовить красный борщ, с таким насыщенным, глубоким, чтобы он не потерял свой цвет? Чтобы прямо суп издалека был борщом? Вот здесь, как раз и делюсь с вами этим секретом. Не зря мы варили свеклу целой. По сути она сейчас уже готова. Но нам необходимо ее почистить и измельчить. Для этого я также использую крупную терку. От холодной воды свекла сверху уже остыла, но внутри остается горячей, поэтому действуем быстро и ловко, чтобы не обжечь пальцы. Счищаем шкурку ножом и быстро шинкуем или трем на терке. Сбрызгиваем лимоном.

Добавляем свекольную массу в томящийся бульон и хорошо перемешиваем. Весь насыщенный цвет и сочность овоща сохраняется полностью. Пробуем на соль.

Далее нужно будет подождать не более двух минут после повторного закипания. Цвет борща без фильтров и фотошопа! Крастота не правда ли.

Борщ оставляем настаиваться около 30 минут. К этому времени все ароматы перемешаются. Теперь можно и по тарелочкам разливать. А вот и письмо кому- то придет… Попал лавровый листик. Бульон играет янтарными бликами, золотится жиринками, а запах просто божественный.

Заправляем густой сметанкой, украшаем зеленью и зовем всех к столу.

Надеюсь вам понравился мой рецепт борща. Он очень сытный, питательный. Совсем не сладкий, в меру с кислинкой. В общем что говорить. Попробуйте сами. Готовьте с удовольствием, радуйте и удивляйте своих любимых. До новых вкусных встреч.

Комментариев к статье: 12

  • 28.08.2019 в
    Ссылка

    Я готовлю борщ немного иначе. Но наверное никого не удивлю этим. у каждой хозяйки сове ноу-хау в его приготовлении. Пока мясо у меня варится, обычно курица, я остальные овощи, кроме картофеля, обжариваю, а затем тушу в сковороде. Туда же я добавляю соль, сахар, специи и уксус. А затем всю эту смесь уже добавляю в суп за пару минут до конца варки. Еще люблю добавлять туда консервированную фасоль, тоже в ближе к концу. Теперь попробую и ваш способ. На фото все очень аппетитно.

    Ответ
  • 27.08.2019 в
    Ссылка

    Борщ это хорошо, вкусный супчик. Иногда его готовим. Правда рецепты у всех разные. Попробую по вашему.

    Ответ
  • 26.08.2019 в
    Ссылка

    Хороший рецепт, видно что борщ получился наваристым и вкусным. Потому что в нем много мяса и овощей. А свекла еще и окраску красивую придала. Ммм… пару ложечек сметаны и вообще супер! А если еще и сало есть, то классно втройне!

    Ответ
    • 27.08.2019 в
      Ссылка

      Да, Катя, вы правы. С сальцем — это очень вкусно. В этот раз у меня был только один кусочек корейки. А так конечно мяса больше-борщ вкуснее. Тем более супруг наливает целый «тазик» за один раз и тут уж сколько свининки попалось-все его ).

      Ответ
  • 26.08.2019 в
    Ссылка

    Интересный способ добавления свеклы. Я её обычно тру сырой и с морковью обжариваю, затем в борщ. А зачем лимонным соком взбрызгивать?

    Ответ
    • 27.08.2019 в
      Ссылка

      Елена, свекла сама по себе имеет сладковатый вкус. Добавление уксуса или лимонной кислоты — это по желанию, чтобы перебить сладость и придать супу кислинку. Для меня это основная причина. Кто то добавляет для сохранения рубинового оттенка свеклы. Так как суп имеет имеет щелочную среду, в ней разрушается пигмент, отвечающий за цвет, а добавление кислоты меняет этот баланс и насыщенность сохраняется. Но как правило, при таком варианте, который используя я и без добавления кислоты все на высшем уровне. Только мы не любим сладковатый вкус свеклы.

      Ответ
      • 03.09.2019 в
        Ссылка

        Можно попробывать приготовить по вашему рецепту, но я сырую свеклу и овощи обжариваю в жиру добавляю 1ч.л. уксуса. Затем добавляю в бульон получается вкусно и цвет сохраняется.

        Ответ
        • 12.09.2019 в
          Ссылка

          Тоже верно. Но я такой способ показала, так как свекла сохраняет максимальное количество витаминов, благодаря тому, что варится в «мундире»

          Ответ
  • 25.08.2019 в
    Ссылка

    Борщ-это наше все. Неизменно съедается до последней ложки. Я правда, варю на говядине, Свинина как-то в борще не прижилась.

    Ответ
    • 27.08.2019 в
      Ссылка

      Мне нравятся кусочки мяса в супе, да и времени не так бывает много, как отнимает говядина. Поэтому из нее делаю достаточно редко.

      Ответ
  • 25.08.2019 в
    Ссылка

    Какой аппетитный получился борщ! Тоже захотелось такой сварить.

    Ответ
    • 27.08.2019 в
      Ссылка

      Таисия, обязательно сварите. Нельзя отказывать в этом, даже при малейшем возникновении желания )

      Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован.

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector